Les bretons sont tous frères parce qu’ils ont Quimper !
Dans son livre Les crêpes l’art et la manière, Catherine Merdy-Goasdoué partage des recettes venues de différents terroirs (Dinan, Rennes, Douarnenez…)
Voici spécialement pour vous, lecteurs de La Linotte, les proportions pour faire des crêpes comme à Quimper !
Crêpes au Sarrasin
1 kg de farine de blé noir
30 g de gros sel de mer
1 œuf
1 l d’eau
1 l de lait
Crêpes au froment
1 kg de farine de froment
500 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
6 œufs
150 g de beurre fondu
2 pincées de sel fin
2 l de lait écrémé
20 cl d’eau
Le beurre suzette
Le beurre Suzette donne un air de fête à vos crêpes. Il se marie avec des crêpes de froment flambées au Grand-Marnier.
Traditionnellement on le prépare avec des oranges, mais pourquoi pas varier les plaisirs en utilisant différents agrumes ?
Ingrédients (pour 8 crêpes) :
150 g de sucre semoule
10 cl d’eau
250 g de beurre demi-sel mou
1 jus de pamplemousse rosé (15 cl)
1 jus d’orange (5 cl)
1 jus de citron jaune (3cl)
1 jus de citron vert (2cl)
Recette
Râper les zestes (et non zapper les restes !).
Les faire blanchir deux fois pour enlever l’amertume (départ à l’eau froide, jusqu’à ébullition,
on les passe au chinois puis on les rince à l’eau froide).
Mélanger le sucre et l’eau. Faire bouillir 2 min pour obtenir un sirop.
Ajouter les zestes. Cuire à petit feu pendant 30 minutes sans couvrir.
Ajouter les jus et cuire à nouveau à découvert pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une
consistance de marmelade.
Laisser tiédir cette préparation et additionner le beurre au fouet par petits morceaux.