Tarte aux fruits secs d’Alina

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Garniture :
125g de sucre
100g de crème fleurette entière
200g de noix concassées
Crème d’amande :
32,5g de beurre doux
32,5g de poudre d’amande
32,5g de sucre
25g d’œufs extra
2,5ml de rhum
2,5g extrait naturel de vanille

Pâte sucrée
95,5g de beurre sec
90,5g de sucre glace
1g de sel fin
52,5g d’œufs extra
27,5g de poudre d’amande
180,5g de farine
52g de fécule de pomme de terre

La pâte :
Couper le beurre en petits morceaux.
A l’aide d’un batteur muni d’une feuille, mélanger le sucre glace, le beurre et le sel. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la farine, la fécule et la poudre d’amande.
Débarrasser la pâte de la cuve, abaisser au rouleau à 3mm d’épaisseur.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étaler la pâte sucrée à 2mm et la laisser reposer.
Foncer la pâte (découper à la mesure de votre moule 1 cercle pour le fond et 1 bande pour les bords. Laisser reposer 3h au congélateur.
Cuire la tarte à blanc dans un four ventilé à 150°C pendant 10mn.

La crème d’amande :
Au batteur et avec la palette, mélanger le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre puis battre le mélange pour le rendre crémeux et léger.
Ajouter les œufs.
Terminer avec le rhum et la vanille.
Dresser la crème d’amande dans le fond de tarte.
Cuire la tarte avec la crème à 160°C.

La garniture :
Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir du caramel.
Décuire avec la crème bouillie préalablement (versez la crème en deux fois), mélanger et porter à ébullition.
Incorporez les noix.
Laisser tiédir et garnir le fond de tarte.

1 — Dans un batteur, mélanger le sucre glace, le beurre et le sel. Ajouter les œufs, la farine, la fécule et la poudre d’amande (on peut la remplacer par de la poudre de noisettes). Abaisser la pâte au rouleau.
2 — Après avoir prédécoupé et laissé reposer la pâte au congélateur, foncer le moule et faire cuire la pâte à blanc.

Studio Mijote agence de communication culinaire éco-responsable Nantes Paris holala pâtisserie recette tarte aux noix

3 — Préparer la crème d’amande, en mélangeant le beurre pommade, la poudre d’amande, le sucre, les œufs, la vanille
4 — En garnir le fond de tarte à l’aide d’une poche à douille. Cuire à 160°

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Préparer le caramel : faire chauffer le sucre à sec jusqu’à ce qu’il caramélise. Décuire en ajoutant la crème fleurette au préalable portée à ébullition, puis porter l’ensemble de nouveau à ébullition.
Verser le mélange de noix dans le caramel (laissez libre cours à vos envies : noix, noix de cajou, de pécan ou de macadamia, noisettes, pistaches…). Garnir le fond de tarte et laisser refroidir.

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